ผักผลไม้มีไขมันต่ำ อุดมด้วยวิตามินธาตุอาหารและเส้นใย แล้วสีสวยสดในผักผลไม้นั้นก็อุดมไปด้วยพฤกษเคมีที่มีคุณค่า สีแดงสด สีแดงสดจากผักและผลไม้ เช่น สตรอว์เบอร์รี แครนเบอร์รี ราสเบอร์รี เชอร์รี องุ่นแดง บีต แตงโม และพริกแดง ล้วนมีสารอาหารที่ต้านอนุมูลอิสระ กินเป็นประจำจะช่วยล้างสารก่อมะเร็งในร่างกาย ขยายหลอดเลือด ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและโรคหลอดเลือด นอกจากนี้ยังมีโฟเลต ไฟเบอร์ และวิตามินซีสูง มะเขือเทศ ฝรั่งขี้นก แตงโม มะละกอ และเกรปฟรุตสีชมพู จะมีสีแดงที่เรียกว่าไลโคปีน ซึ่งเป็นหนึ่งในสารช่วยทำลายอนุมูลอิสระที่มีคุณภาพที่สุดในธรรมชาติ สตรอว์เบอร์รีและราสเบอร์รี ยังช่วยป้องกันปัญหาเรื่องอารมณ์ เมื่อเราอายุมากขึ้นด้วย ส่วนเชอร์รี ตำราการรักษาแบบพื้นบ้านของฝรั่ง ใช้รักษาอาการเจ็บปวดจากข้ออักเสบ และช่วยป้องกันโรคหัวใจด้วย การกินอาหารที่มีสีแดงตามธรรมชาติ จะช่วยลดความเสี่ยงจากการเป็นมะเร็งปอดในช่องท้องและตับอ่อน หลอดอาหาร ปาก ทรวงอก ลดการสร้างเนื้องอกในปากมดลูก และช่วยคุณผู้ชายลดความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก สีส้มและเหลืองสด อาหารสีส้มและเหลืองช่วยให้รู้สึกร่างกายสบายเป็นปกติ ป้องกันมะเร็งและโรคหัวใจ แครอต ดังที่ทราบกันดีอยู่ว่ามีสารต่อต้านมะเร็งอันดับหนึ่ง แครอตและผักผลไม้สีส้มหรือเหลืองสดมีแคโรทีนอยด์ และเบต้าแคโรทีน ผลการวิจัยอันหนึ่งของมหาวิทยาลัยฮาร์วาด พบว่า กินอาหารที่มีแคโรทีนอยด์สูง ลดความเสี่ยงต่อมะเร็งปอดได้ 32% แต่การกินเบต้าแคโรทีนล้วนๆ แบบเม็ด กลับแสดงผลว่าถ้าคนที่สูบบุหรี่จัด กินเข้าไปจะเพิ่มโอกาสการเป็นมะเร็งปอดมากขึ้น แครอตยังมีประโยชน์อีกอย่างหนึ่งก็คือช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลได้ 11% ส้ม มะนาว เกรปฟรุต ผลไม้รสเปรี้ยวเหล่านี้เป็นที่รู้กันว่ามีวิตามินซี แอนติออกซิแดนต์สูง และก็มีฟลาโวนอยด์สูง รวมเรียกว่า เฮสเพอเรติน ที่จะทำงานร่วมกันกับวิตามินซีในผลไม้จำพวกส้ม ช่วยดูแลสุขภาพ ช่วยลดมะเร็งในท้อง ปาก หลอดอาหาร และทรวงอก ลดความดันโลหิตสูง เพิ่มโคเลสเตอรอลที่ดี และลดโคเลสเตอรอลตัวผู้ร้าย ส่วนข้าวโพดและผักผลไม้ที่มีสีเหลืองไม่สดจัดจะมีแคโรทีนอยด์สองชนิด ลูเตน และเซียแซนทิน ช่วยต่อสู้โรคหัวใจและมะเร็ง และช่วยดูแลดวงตาของเราไม่ให้เสื่อมสภาพเร็ว สับปะรด แครอต ถั่วลันเตา พีช ฟักทอง ส้มเปลือกหนา แอปริคอต กีวีเหลือง แตงโมเหลือง ให้วิตามินซีสูง ช่วยบำรุงสายตาและหัวใจ ยับยั้งการก่อตัวของมะเร็ง ฟักทองและเมล็ดฟักทอง มันฝรั่งหวาน และกล้วย ก็ประกอบด้วยพฤกษเคมีที่มีคุณสมบัติต่อต้านมะเร็งเช่นกัน สีเขียว สีเขียวเป็นสีแห่งชีวิต ผักสีเขียว เช่น ผักขม คะน้า ชะพลู บักบก ถั่วฝักสีเขียวหรือพืชใบสีเขียวเข้ม มีพฤกษเคมีสูง เช่น ลูเตน และ ซีแซนทิน มีสารที่ปกป้องดวงตา การกินอาหารเหล่านี้อาจจะลดโอกาสเป็นโรคตาเสื่อม และต้อกระจก ซึ่งอาจจะเกิดขึ้นได้เมื่ออายุมากขึ้น อะโวคาโดมีแคลอรี่และไขมันสูง ไม่ควรกินมาก แต่ประโยชน์ของมันก็คือ ช่วยป้องกันการดูดซึมโคเลสเตอรอลในอาหารจากสัตว์ที่เรากินเข้าไป พฤกษเคมีในอะโวคาโดยังช่วยยับยั้งการแบ่งตัวของเซลล์ที่มากผิดปกติ ลดการเติบโตของมะเร็ง และต่อสู้กับการอุดตันของเส้นเลือด บร็อกโคลี เป็นอาหารมหัศจรรย์ เพราะมีสารป้องกันโรคหลายโรค ซัลฟอราเพนในบร็อกโคลีจะช่วยป้องกันมะเร็งในลำไส้ ทรวงอก ปอด ลูกหมาก และช่องท้อง นอกจากนี้ คลอโรฟิลที่อยู่ในผักสีเขียวจะช่วยขจัดกลิ่นตัวของเราให้จางลงได้ด้วยค่ะ ส่วนพวกสีเขียวอ่อนๆ ออกไปทางขาว เช่น กระเทียม หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ผักกาดขาว จะช่วยระบบหมุนเวียนเลือดและดีต่อหัวใจ สีฟ้าและม่วง สีฟ้าในธรรมชาติเมื่อสัมผัสหรือมองด้วยสายตาจะช่วยลดความเครียด อาหารสีฟ้ามีสารแอนโทไซอานิน ซึ่งช่วยยับยั้งสารอนุมูลอิสระในร่างกาย บลูเบอร์รี เป็นแหล่งอันอุดมของแอนติออกซิแดนซ์และต่อต้านการอักเสบ ช่วยป้องกันอาการเรื้อรัง เช่น หัวใจ มะเร็ง และช่วยเรื่องของสมองช่วยให้ความจำดี เมื่ออายุมาก น้ำองุ่นและไวน์แดง ช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจ ฟลาโวนอยด์ที่พบในองุ่นม่วงช่วยยับยั้งการอุดตันของเส้นเลือด ซึ่งบางครั้งเราก็ได้ยินคำแนะนำว่าให้ดื่มไวน์ราวๆ 5 ออนซ์ต่อวัน ฟลาโวนอยด์ยังมีในแอปเปิล แครนเบอร์รี แบล็คเบอร์รี ลูกพลัมติดหนึ่งในสิบของผลไม้ที่มีแอนติออกซิแดนซ์สูงสุด สีม่วงที่อยู่ในผักผลไม้มีสารแอนโตไซยานิน ช่วยขยายเส้นเลือด ลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและอัมพาต ป้องกันมะเร็ง เช่น ดอกอัญชัญ กะหล่ำม่วง ชมพู่มะเหมี่ยว มะเขือม่วง แบล็กเบอร์รี บลูเบอร์รี อาหารสีสันเข้มสีอื่นๆ นอกเหนือจากสีสันสวยๆ ที่ว่ามานี้ อย่าง ช็อกโกแลต ชาเขียว และเครื่องเทศเช่นหญ้าฝรั่ง ก็มีคุณค่าทางอาหารสูงและดีต่อสุขภาพเช่นกัน (update 27 เมษายน 2005) [ ที่มา.. kids&family ปีที่ 9 ฉบับที่ 106 มกราคม 2548 ]

[ BACK TO LIST]

main

มีปัญหาสุขภาพ ที่นี่มีคำตอบ ห้องสมุด E-LIB Best view with [IE3.02][NETSCAPE 4.05][OPERA 3.21] resolution 800x600