|
| |
 |
|
ใบไม้ดอกไม้กินได้ ควรศึกษาก่อนบริโภค |
ใบไม้ ดอกไม้ กินได้ กำลังเป็นเรื่องที่น่าสนใจ ของใครๆ อีกหลายคน
เพราะดอกไม้ใบไม้ เหล่านี้มีสรรพคุณเสมือนหนึ่ง ยาที่ใช้ป้องกันโรคต่างๆได้ จึงมีผู้สนใจศึกษา
และหันมารับประทานดอกไม้ ใบไม้ แทนการรับประทานเนื้อสัตว์
ดร.วัฒนา ณ สงขลา อดีตหัวหน้าภาค วิชาคหกรรมศาสตร์ ม.สงขลานครินทร์ รับเชิญสโมสรโรตารีบางรัก
ไปบรรยายพิเศษเรื่อง ใบไม้ ดอกไม้ กินได้ ซึ่งเรื่องนี้ ดร.วัฒนาได้เล่าถึง ความสนใจในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาว่า
เมื่อก่อนถ้าใครพูดเรื่องนี้ มักมีคนติว่าสติไม่ดี เพราะไปกินของแปลก ทั้งที่มีของกินมากมาย แต่ก็ยังไม่หยุดศึกษา
พอหลังเกษียณอายุราชการ ก็ยิ่งหันมาทุ่มเทในเรื่องนี้มากขึ้น เพราะจากการที่ได้ศึกษามานานนั้น
เป็นที่แน่นอนว่า กว่า 95% ของพืชทั้งหมด คนสามารถรับประทานได้ เหมือนอย่างที่คนโบราณของเรารับประทานกันมาก่อน
แต่ใช่ว่าการรับประทานจะง่ายแค่หยิบเข้าปากเท่านั้น ดร.วัฒนาแจงว่า การจะรับประทานใบไม้ ดอกไม้นั้น
จริงๆ แล้วไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะคนที่รับประทานได้ต้องศึกษาดอกไม้ใบไม้ แต่ละชนิดให้ดีเสียก่อน
เหมือนอย่างที่ตัวเองรับประทาน ก็ต้องศึกษาให้ดี เพราะบางชนิดอาจมีรสฝาด ถ้ารับประทานสด ก็ต้องนำมาแปรรูปเสียก่อน
หรือบางชนิดไม่ได้มีพิษด้วยตัวของมันเอง แต่เป็นเพราะสารพิษที่ตกค้าง จึงคิดว่าอย่ารับประทานอะไรเข้าไปโดยที่ยังไม่ได้มีการศึกษา
ดร.วัฒนากล่าวว่า จากการศึกษามากว่า 30 ปี จึงกล้าพูดและกล้าทำ หรือแม้แต่การแปรรูปดอกไม้
ใบไม้หลายอย่าง ก็ต้องศึกษา และอาศัยประสบการณ์ เพราะบางอย่างเรา ก็เอามาแปรรูปเป็นไวน์ เช่น
มะเขือเทศ แตงโม ดอกไม้อีกหลายชนิด หรือนำไปทำชา แยม ซอส เช่นเราทำเทมปุระดอกไม้
แล้วเสิร์ฟกับซอสมะม่วง ส่วนกากมะพร้าวที่คนเคยนำไปทำปุ๋ย แต่จากงานวิจัยพบว่า กากมะพร้าวมีโปรตีนสูงมาก
ไม่มีคอเลสเทอรอล จึงลองนำมาทำเป็นคุกกี้ ลูกของมะม่วงหิมพานต์ก็เอาไปทำไวน์ได้ ซึ่งจากประสบการณ์แล้วพบว่า
การจะเลือกรับประทานอะไรนั้น เกือบทั้งหมดขึ้นกับพื้นผิวภายนอกของใบไม้ ดอกไม้แต่ละชนิดด้วย เช่น
ถ้าอ่อนนุ่มเราก็สามารถรับประทานได้เลย เช่นดอกแสงจันทร์ สามารถนำไปจิ้มน้ำพริก แกงเลียง แกงส้ม
รองห่อหมก ส่วนเฟื่องฟ้า ที่มีพื้นผิวคล้ายกระดาษรับประทานเฉยๆ ไม่อร่อย เราอาจนำไปชุบแป้งทอด
แต่ตัวเองได้ทดลองทำไวน์ซึ่งให้รสชาติดีมาก
มาถึงดอกไม้ ใบไม้ ที่รับประทานได้ ดร.วัฒนาเล่าว่า ใบเตย มีสรรพคุณบำรุงหัวใจ
เมื่อทราบก็ควรดื่มน้ำใบเตย แทนน้ำเปล่าก็ได้ เล็บครุฑ เป็นพืช ที่มีกลิ่นหอมสามารถทำชา-ไวน์ได้
แต่คุณสมบัติสูงสุดจะอยู่ที่ราก เฟื่องฟ้า ทำเป็นไวน์ แต่ละสีให้กลิ่นหอม ที่แตกต่างกันไป ดอกพวงชมพู
ไม่มีรสชาติแต่พอทอดกรอบ แล้วมีรสชาติดีมาก กุหลาบ สามารถทำไวน์ ส่วนกลางดอกที่เหลือ
สามารถนำไปทำเป็นบ๊วย และชาจากเกสรและใบ ส่วน ดอกจำปี จำปา มีสรรพคุณบำรุงหัวใจ คลายเครียด
รวมทั้งดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมแทบทั้งหมด จะมีคุณสมบัติที่ใกล้เคียงกัน ดอกชบา ช่วยในเรื่องของเลือดลม
คำแสด สามารถรับประทานได้ทั้งใบ ดอก และผล แคแดง เมื่อนำไปต้มกับน้ำ
สามารถนำมาปรุงเป็นน้ำหวานให้เด็กดื่มแทนน้ำหวานที่มีสีสันจัดจ้านได้.
(update 6 กันยายน 2003)
[ ที่มา...
หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ วันศุกร์ที่ 29 สิงหาคม 2546 ]
|
