ความเข้าใจที่ถูกและผิดที่น่าศึกษา
ในการรับประทานอาหารแต่ละชนิด
เพื่อเลี่ยงคอเลสเทอรอล
รศ.ดร.ทัศนีย์ ลิ้มสุวรรณ
1. ผู้ที่มีคอเลสเทอรอลสูงในเลือด ห้ามกินไข่ทุกชนิด
คำตอบ ผิด
เฉลย ไข่มีโปรตีนที่มีคุณภาพดีมีเกลือแร่และวิตามินที่มีประโยชน์ ไม่ควรงดเว้น
แต่ควรกินให้พอเหมาะ เนื่องจากไข่แดงมีคอเลสเทอรอลสูง จึงควรกินวันละไม่เกิน 1 ฟอง
หรือประมาณสัปดาห์ละ 3 ฟอง ส่วนไข่ขาวไม่มีคอเลสเทอรอล
สำหรับผู้ที่มีภาวะไขมันสูงในเลือด โรคหัวใจ โรคความดันโลหิตสูง
ควรกินน้อยกว่าสัปดาห์ละ 3 ฟอง ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของโรค
|
|
การวิเคราะห์ปริมาณคอเลสเทอรอลในอาหารของกองโภชนาการอนามัยปี 2542 พบว่าไข่มีคอเลสเทอรอล
ตั้งแต่ 275 ถึง 1,448 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม โดยไม่รวมเปลือกไข่
ไข่ไก่ทั้งฟองมี 427 เฉพาะไข่แดง 1,250 ไข่เป็ดทั้งฟอง 543 เฉพาะไข่แดง 1,448 ไข่นกกระทา 508
ไข่ปลาดุกด้าน 499 ไข่ปลากด 945 ไข่ปูม้า 275 ไข่แมงดา 369 มิลลิกรัม ต่อ 100 กรัม
หรือถ้าคิดตามน้ำหนักของไข่ไก่และไข่เป็ด 1 ฟอง จะมีคอเลสเทอรอลประมาณ 213-271 มิลลิกรัม
ด้วยเหตุนี้จึงแนะนำว่าวันหนึ่งไม่ควรกินไข่เกินวันละ 1 ฟอง
2.
น้ำมันพืชไม่มีคอเลสเทอรอล ยกเว้นน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์ม
คำตอบ ผิด
เฉลย น้ำมันพืชและผลิตภัณฑ์จากพืชทุกชนิดไม่มีคอเลสเทอรอล
3.
ผู้ที่มีคอเลสเทอรอลสูงในเลือด ไม่ควรกินกะทิ เพราะกะทิมีคอเลสเทอรอลสูง
คำตอบ ผิด
เฉลย น้ำมันและไขมันจากพืขทุกชนิดไม่มีคอเลสเทอรอล กะทิก็เช่นกันเป็นไขมันที่ได้จากมะพร้าว
กะทิจึงไม่มีคอเลสเทอรอล
ผู้ที่มีคอเลสเทอรอลสูงควรกินกะทิน้อยลง เพราะในกะทิมีกรดไขมันอิ่มตัวมาก
สัดส่วนของกรดไขมันที่เหมาะสมในการช่วยลดระดับคอเลสเทอรอล คือ
มีกรดไขมันอิ่มตัว : กรดไขมันไม่อิ่มตัว 1 ตำแหน่ง : กรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่ง = 1:1:1
แต่ในกะทิมี =91:7:2 มิลลิกรัม/100 กรัม หรือเทียบประมาณ 46:4:1
4.
ตับ สมอง เครื่องในสัตว์ กุ้ง หอย ปลาหมึก มีคอเลสเทอรอลสู ควรกินให้น้อยลง
คำตอบ ถูก
เนื้อกุ้งแชบ๊วย (ไม่รวมเปลือกหัว) 1 ขีด มีคอเลสเทอรอล 192 มิลลิกรัม ดังนั้นถ้ากินกุ้งแชบ๊วย
ส่วนที่เป็นเนื้อ 1.5 ขีด (หนึ่งขีดครึ่ง) จะได้คอเลสเทอรอล 288 มิลลิกรัม ต้องเลี่ยงอาหารที่มีคอเลสเทอรอลสูงชนดอื่น
5.
กินปลาดีกว่าไก่ กินไก่ดีกว่าหมู
คำตอบ ถูก
เพราะปลามีโปรตีนที่ย่อยง่ายและมีกรดไขมันโอเมกา 3 ซึ่งช่วยลดความเสี่ยง
ต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือดส่วนไขมันและคอเลสเทอรอลอยู่ในระดับที่ไม่สูงมากเกินไป
ส่วนไก่มีไขมันและคอเลสเทอรอลน้อยกว่าเนื้อหมูแต่มีมากกว่าเนื้อปลา
แต่ทั้งนี้มิได้หมายความว่าให้เลิกกินไก่ หรือเลิกกินหมูเพราะอาหารทุกอย่างมีประโยชน์
และให้รสชาติที่ต่างกันไปถ้าผู้บริโภคคนใดชอบที่จะกินไก่หรือชอบกินหมูก็ให้กินสลับกับการกินปลา
โดยกินปลาบ่อยขึ้นและส่วนที่เป็นไก่หรือหมูควรเลือกส่วนที่มีมันน้อย เช่น เนื้อไก่ส่วนอก
เนื้อหมูที่เป็นเนื้อแดง เนื้อหมู ส่วนที่เป็นสันในสันนอกและให้เลาะส่วนที่เป็นมันติดอยู่ออกทุกครั้ง
6.
คอเลสเทอรอลกับไตรกลีเซอร์ไรด์เป็นไขมันชนิดเดียวกัน
คำตอบ ผิด
เฉลย เป็นไขมันคนละชนิด มีโครงสร้างทางเคมี และบทบาทหน้าที่ต่างกัน
ไตรกลีเซอร์ไรด์เป็นไขมันที่พบในอาหารส่วนใหญ่ทั้งพืชและสัตว์
ส่วนคอเลสเทอรอลพบเฉพาะในอาหารจากสัตว์ในพืชไม่มีคอเลสเทอรอล
ร่างกายต้องการไขมันทั้ง 2 ชนิด ในปริมาณที่เหมาะสม
การมีคอเลสเทอรอลสูงในเลือดพบว่ามีความสัมพันธ์โดยตรงกับการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด
เมื่อมีคอเลสเทอรอลเพิ่มขึ้นร้อยละ 1 จะมีโอกาสเป็นโรคหัวใจขาดเลือดเพิ่มขึ้นร้อยละ 2 และในทางตรงกันข้าม
ถ้าคอเลสเทอรอลลดลงร้อยละ 1 จะทำให้โอกาสการเกิดโรคหัวใจขาดเลือดลดลงร้อยละ 2
การมีไตรกลีเซอร์ไรด์สูงในเลือดมีความสัมพันธ์กับการเกิดโรคอ้วน ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงอย่างหนึ่ง
ต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือด ดังนั้นการมีไตรกลีเซอร์ไรด์สูงในเลือด นอกจากจะพบปัญหาโรคอ้วนแล้ว
ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจขาดเลือดด้วย
7.
ควรกินอาหารที่มีคอเลสเทอรอลวันละไม่เกิน 300 มิลลิกรัม
คำตอบ ถูก
คอเลสเทอรอลในร่างกายส่วนหนึ่งมาจากอาหารที่กินและอีกส่วนหนึ่งมาจากที่ร่างกายสังเคราะห์ขึ้น
แต่ยังไม่สามารถบอกได้ว่าเมื่อไรร่างกายจะสร้างขึ้นมากหรือเมื่อไรจะสร้างน้อยบางคนบอกว่า
น่าจะขึ้นกับอาหารที่กินถ้ากินเข้าไปมากร่างกายน่าจะสร้างขึ้นน้อย หรือถ้ากินน้อยร่างกายก็น่าจะสร้างขึ้นมามาก
แต่พบว่าไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป
นอกจากนี้ยังพบว่ามีประชากรส่วนหนึ่ง มีความไวต่อคอเลสเทอรอลเป็นพิเศษ คือ
เมื่อใดที่กินอาหารที่มีคอเลสเทอรอลสูง จะทำให้ระดับคอเลสเทอรอลในเลือดเพิ่มขึ้นทันที
คนกลุ่มนี้บอกกันว่าจะมีจำนวนร้อยละ 20-30 ของประชากรทั้งหมด แต่ยังไม่มีวิธีที่จะบอกได้ว่าใครที่จะมีความไวดังกล่าว
8.
ผู้ที่มีคอเลสเทอรอลสูงควรงดการบริโภคอาหารที่มีคอเลสเทอรอลทุกชนิด
คำตอบ ผิด
เฉลย ถึงแม้ว่าคอเลสเทอรอลเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือด
แต่คอเลสเทอรอลก็เป็นสารอาหารที่จำเป็น ร่างกายต้องได้รับจากอาหารด้วย
แนวทางที่เหมาะสมคือ การบริโภคอาหารที่คอเลสเทอรอลวันละไม่เกิน 300 มิลลิกรัม อาหารที่มีคอเลสเทอรอลสูง
ก็ควรกินให้น้อยลงหรือนานๆ กินครั้งเดือนละครั้ง หรือ 2 เดือนครั้ง หรือบางอย่างหลีกเลี่ยงได้ ก็ให้หลีกเลี่ยง
|
